????最后，這頭一絲不掛的雪白大豬被抬到大案子上，殺豬匠開始了他的最后一道工序——分解豬了。
　　
　　????真正的殺豬匠一點(diǎn)也不遜于庖丁，長(zhǎng)刀下去，只在脖頸處轉(zhuǎn)了一圈，那豬頭就掉了下來(lái)。剖開肚皮后，就會(huì)很熟練地分離出腸子、肝、肺和心臟。割豬蹄時(shí)，也只用刀在關(guān)節(jié)處轉(zhuǎn)了一圈，然后用手扭動(dòng)兩下，一個(gè)完整的豬蹄就下來(lái)了。
　　
　　????那翻腸子洗腸子的手段也是了得，只幾下，就用一根細(xì)竹棍把整根腸子翻過(guò)來(lái)。洗好的腸子要用鹽水浸泡一會(huì)才能灌血腸，否則會(huì)有豬糞味。
　　
　　????處理豬頭、豬蹄的時(shí)候，要格外加一道工序，否則會(huì)有刮不凈的豬毛。就是把豬頭、豬蹄放在燒開的松香里沾一下，隨后放進(jìn)涼水里。松香很快凝固，再用手一剝，一層琥珀色的松香應(yīng)聲而落，肉皮上細(xì)小的毛，就處理干凈了。而且還帶有一種松枝特殊的香味，并且這味道一直保持到把它做熟能吃。
　　
　　????有些黑心商人用塑料布或者瀝青燒成汁水，來(lái)去豬毛，這樣會(huì)有很難聞的味道，而且還不安全，燃燒的塑料布和瀝青都是有毒的。
　　
　　????在汪老大取豬的內(nèi)臟時(shí)，幾個(gè)小娃子求他把豬水泡（豬的膀胱）留下來(lái)。然后小孩子們就會(huì)往里面吹氣，直到吹得它鼓得不能再鼓把它用繩子扎嚴(yán)。待到干好后，就可以像球一樣拋來(lái)拋去玩它了。這玩意兒孫剛也是記憶頗深啊，小時(shí)候沒錢買球，就拿它當(dāng)足球踢。當(dāng)時(shí)誰(shuí)要有個(gè)豬水泡就是全村小孩子的偶像，大家都得聽你的，跟著你混。
　　
　　????豬骨頭還是小孩子們的好玩具，豬蹄上端有一截骨頭被稱為“嘎拉哈”，呈長(zhǎng)方體有四個(gè)面。有花紋的一面叫“針”；沒花紋的一面叫“曼”；鼓起來(lái)的一面叫“背”；有坑的一面叫“坑”。女孩子們都要把它們收藏起來(lái)并染上顏色，湊到一起來(lái)玩它們。玩的規(guī)則是，把一只裝了豆粒的小布口拋起來(lái)，然后用手去把四只嘎拉哈都一一擺到“針”朝上的位置。等到那只布口袋掉下來(lái)時(shí)還要用那只擺嘎拉哈的手接住它，接不住就是犯規(guī)。評(píng)輸贏的辦法是看誰(shuí)扔的布口袋次數(shù)少，最后又抓起的嘎拉哈多。
　　
　　????還有一個(gè)是豬后腿的大骨頭，俗稱“哈拉巴”，用錐子在它的左右鉆上眼，拴上小繩，繩頭上系上銅錢，左右一擺丁冬作響，可以隨著響聲說(shuō)幾句“數(shù)來(lái)寶”，一般都是吉利話。玩這東西的一般都是男孩子，不過(guò)講究的人家是禁止小孩玩這種東西的，原因是這是舊社會(huì)要飯花子用的專有工具。
　　
　　????汪老大按照孫爸的要求把排骨、板油都分離開來(lái)，再把兩扇豬肉分解成4－5斤重的條肉。這樣到時(shí)候婚宴大廚更好處理了。
　　
　　????把分割好的肉放在面筐里，孫剛挑了幾趟，才把豬肉弄回家里去。
　　
　　????回到院子里，孫媽一遍一遍地用熱水反復(fù)淘洗豬腸子。洗腸的水見清了，又開始往盆里倒了一些豆油，繼續(xù)揉洗。反復(fù)洗了不下十余次，最后用清水泡上。
　　
　　????以前農(nóng)村流行用堿或者洗衣粉處理豬腸，但隨即人們發(fā)現(xiàn)這樣處理的豬腸雖然干凈，但不好吃，就沒人再用了。用豆油洗腸，既去味，又干凈，對(duì)人體也無(wú)害。
　　
　　????最后是請(qǐng)幫忙的人吃殺豬菜。殺豬匠起個(gè)大早，幫助殺豬，除了一起吃殺豬飯，其報(bào)酬是豬尾骨連帶豬尾巴，另外還一小葉豬肝，這也是固定的老規(guī)矩。再給一條煙，一般不會(huì)收錢，讓來(lái)讓去人家也不要。